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京味儿点心--椒盐酥,香而不腻、层层酥脆一碰就掉渣~~

日期:2021-01-25 18:14:27

华夏面食花样繁,源远流长千千年。中国地域广阔、民族众多,面食在中国饮食中占据极其重要地位,在长期历史中发展出蒸、煮、煎、炸、烤、烙等不同技艺,以及面、饼、馍、包、饺、糕等诸多品类,风味各异。

 

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面食,在中国的地位一直超然,许多的传统节日都有吃面食的习惯。

面食,于中国人而言,是温暖的家的味道,是慈爱的母亲的味道,是华夏源远流长的历史,更是中华璀璨的饮食文化。

面食,简单而质朴,却捕获了我们的味觉,黏合了我们所有的情感~~

 
 
 

“面”最初是另一个同音字“麪”,意为粉末状,或是形容碎末的东西,也指麦子磨成的粉末。后来字形发展成了“麺”,还有“糆”、“麫”等十余种异体字。

 
今天分享的是一款京味儿点心—椒盐酥饼
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椒盐酥
在黑芝麻馅中加入自制的椒盐粉,花椒的独特香气和黑芝麻浓香,完美的融合在一起,咸香中带着些辛香,辛香中又透着丝丝的甘甜,吃起来一点也不腻。

配料

 

油  皮

美宜家蛋糕粉200克

玉米油10克  温水100克

油  酥

美宜家蛋糕粉50克

玉米油25克  花椒4克

小茴香2克  芝麻5克  盐3克

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美宜家蛋糕粉:采用优质小麦和先进工艺加工而成,面粉天然健康、无添加剂,营养成分高;结构均匀细密,色泽自然、并且保持了小麦原有的浓郁麦香,易操作,适合家庭制作各类糕点!

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制作步骤

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01

花椒、小茴香、芝麻、食用盐倒入锅中,小火炒10分钟,炒好的大料研磨成粉状,这样椒盐粉就做好了。

 

02

做油皮:美宜家蛋糕粉(200克)中倒入100克温水,搅拌成面絮状,再倒入10克食用油,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。

 

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03

做油酥:美宜家蛋糕粉(50克)中加入25克食用油,再倒入打好的椒盐粉揉成团。

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04

将油皮稍微擀开,包入油酥,像包包子一样收口。这种做法是大包酥,比小包酥要简单一些。

 

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05

包好油酥的面团,擀成长方形薄片。擀得越薄层次越多。

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06

从一边将面片卷起来。收口可以抹上一些清水就能粘住了。

 

07

卷起来的面片,分成均匀大小的段。

 

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08

将每一个面块的两端都收好口,具体手法是:将外层的面皮往中间靠拢捏紧。

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09

然后压扁,用擀面杖再擀圆擀扁一些,依次做好所有的饼胚,这个时候烤箱可以提前预热170℃。

 

10

擀好的饼胚刷上一层清水,蘸上芝麻,压紧一些。

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11

送入烤箱中层,烤20分钟。烤箱的时间和温度可以根据个人烤箱脾气调整。

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烤好的椒盐酥饼,外皮酥脆,内里暄软,层次多,椒盐味特别香,看着复杂,实际操作不难,跟着食谱做掌握好方法,做出来的口感和味道一点都不会差,赶紧试一试吧~~
 

【小贴士】

1、花椒、小茴香、芝麻、盐炒熟后打成粉,这样做出来的椒盐粉比生的椒盐粉要香很多。

2、用玉米油做出来的酥饼一样好吃,当然如果家里有黄油和猪油做出来会更酥。
 

3、没有烤箱的话,可以用电饼铛或者平底锅,烙至两面微焦就可以了。

 

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美食花样繁多,然而万变不离其宗,只有选用优质面粉,才能确保美味面食的制成!

 
 

 

 
 
 
 
 
 

 

 
 

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